喜欢在家做烘焙的朋友，买来蛋挞皮之后，都会尝试蛋挞液的制作，很多新手调出来的蛋挞液烤完口感粗糙、布满气孔，味道不够顺滑。蛋挞液的制作是决定蛋挞口感的关键，搭配现成挞皮，不用复杂工序，在家就能复刻店里香甜嫩滑的葡式蛋挞，弄懂蛋挞液的制作核心，避开几个常见误区，一次就能成功。蛋挞液的制作门槛不高，食材都是家中常见的原料。
进行蛋挞液的制作，基础食材一般用到蛋黄、纯牛奶、淡奶油和细砂糖，想要奶香更浓郁可以少量加炼乳。先把牛奶、淡奶油和糖混合，隔温水轻轻搅拌至白糖完全融化，放凉之后再加入蛋黄，不要倒入滚烫奶液，防止蛋黄直接烫熟结块。搅拌的时候轻柔翻拌，不要大力快速打发，否则混入大量气泡，烤出来内部就会出现蜂窝孔洞，影响口感，这是蛋挞液的制作里最容易踩的坑。
搅拌完成之后，一定要用细筛过滤两到三遍蛋挞液，滤掉蛋筋和细小结块，滤好的蛋挞液看起来细腻透亮。过滤完成可以静置一会，让表面气泡自然消散。倒入蛋挞皮的时候，控制在七八分满，烘烤时蛋液受热膨胀，倒太满很容易溢出来，弄脏烤箱。做好蛋挞液的制作之后，放入烤箱或者空气炸锅，根据设备调整温度，观察表面烤出漂亮焦斑就可以出炉。
大家做蛋挞液的制作，也可以灵活调整配方。家里没有淡奶油，可以全部用牛奶替代，口感清爽清淡;只用蛋黄做出来的蛋挞颜色金黄，嫩滑度更好，全蛋版本风味清淡，适合不爱厚重奶味的小朋友。做好的蛋挞液不建议久放，现调现烤最佳，如果暂时不烤，密封放入冰箱冷藏，尽快用完，避免变质。
很多烘焙新手以为蛋挞液的制作就是简单把材料搅匀，忽略过滤、控温这两步，成品大打折扣。掌握蛋挞液的制作技巧，闲暇时烤一盘蛋挞，不管是早餐还是下午茶，都是治愈人心的小甜品。
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免责声明：本文仅为家庭烘焙分享，食材请选用新鲜蛋奶，蛋奶过敏人群请勿食用，烤箱温度存在差异，请根据自家设备调整。
